拉面的面条 日式拉面的制面过程中有使用硷水，成品的特征带有黄色色泽、稍硬、有嚼劲。于一般超市或大卖场皆可买到。 日式拉面带有硷味，便不会使用该煮面水，面条起锅时请甩掉水分，然后搭配高汤，就能享用。 基本淸高汤： 鸡高汤 将带骨鸡肉（如鸡小腿翅、鸡骨架 ...