Si concocter un consommé est plus compliqué que de s’en procurer à l’épicerie, on y gagne tellement en saveur que ça en vaut le coup! Un fond blanc de bœuf est un fond de base dans ...

- Réunir dans une casserole le boeuf dégraissé, les os concassés, 3 litres d'eau froide salée. - Porter à ébullition. - Ecumer. - Ajouter la garniture aromatique : Les oignons coupés en ...

Battez les œufs avec le lait, la farine, le sel et le poivre. Mettez ce mélange dans un moule beurré et faites-le cuire 45 minutes au bain-marie. Démoulez cette « royale », coupez- la en ...

Faites bouillir l'eau avec les légumes, sel et poivre, dans la cocotte. Nettoyez les abattis (cou,ailerons, pattes, gésier, foie). Jetez-les dans l'eau bouillante. Couvrez, faites monter en ...

Méthode: Mettre dans une casserole profonde, à fond plat épais (ou dans une marmite en cuivre étamé), la viande hachée et les légumes détaillés en petits dés. Ajouter les blancs d'œufs ...