Après plusieurs tests, les chercheurs ont résolu de nombreux mystères concernant la fermentation du cacao et les micro-organismes qui donnent si bon goût au chocolat.

"Nous on vit du cacao", dit-elle après avoir ramassé ... reposent recouvertes de feuilles de bananier dans une salle de fermentation de l'"Empresa campesina Chuao", l'entreprise communautaire.

Après plusieurs tests, les chercheurs ont résolu de nombreux mystères concernant la fermentation du cacao et les micro-organismes qui donnent si bon goût au chocolat.

Les arômes du cacao dépendent des variétés, des terroirs, mais surtout de la fermentation et de la torréfaction des fèves. Jusqu’au début du XIXe siècle, la plupart des produits issus du ...