L’ion nitrite a un comportement très différent de l'ion nitrate, en particulier, il se lie aux métaux. Les nitrites alcalins sont solubles dans l'eau et hygroscopiques. Dans les cours d'eau, notamment ...

Autrefois une tradition consacrée par l’usage pour assurer que le cochon tué perdure à travers les temps maigres, le processus de conservation a évolué en une industrie sujette à la controverse, ...

Elles donnent également leur jolie couleur rose au jambon et participe à son goût. Les nitrites et les nitrates ne sont pas cancérogènes en eux-mêmes. Nombre de légumes en contiennent ...

Faciles à préparer et prisées par petits et grands, les knacks industrielles comme les Knacki® ne sont cependant pas le ...

Effet anti-infectieux La sécrétion par les glandes salivaires et de la transformation des nitrates salivaires en nitrites permettrait d'utiliser la propriété bactéricide des nitrites, en milieu acide.

Au menu : chocolats à la framboise qui n’en contiennent pas, pâte feuilletée à l’huile de palme, ou encore du foie gras aux nitrites, un additif néfaste pour la santé. Comment éviter ...

Chaque année au moment des fêtes, l’association de consommateurs Foodwatch lance son concours de sa Casserole d’Or qui élit « la pire arnaque sur l’étiquette de Noël ». Un moyen ...