发酵不仅延长了食品的保质期，还提升了食品的营养价值，比如分解植酸以提高矿物质吸收率，合成B族维生素等。 而且，发酵食品中的乳酸菌等益生菌还能对肠道健康大有帮助，这也是它对减少炎症有益的核心原理之一。 2016年，《细胞》期刊发表了一项关于 ...