西班牙名菜「马德里炖牛肚Callos a la Madrileña」是由牛肚、火腿、香肠和血肠，在高汤中烹制而成，可选择加入鹰嘴豆、猪耳朵等配料，或自由添加月桂叶、欧芹和藏红花等香料增加风味，做法十分多变。