过年炖肉卤肉总做不好，不是腥膻就是味道不够香。其实，做好卤肉的关键在于香料。只要选对香料、用对方法，就能去除腥膻，提升肉香。

然而，坦白说，很多人在烹饪羊肉时总是喜欢随意加各种调料，特别是为了遮盖羊肉膻味而放入大量香料。其实，这种“关心则乱”的做法常常事与愿违，反而让口感变得复杂而奇怪。在清炖羊肉的过程中，全程只需放五样配料，便能做到既清甜又不腥膻。