近期，鲜炖燕窝领导品牌小仙炖与山东大学的科研论文《Anti-influenza virus effect and mechanism of edible bird's nest: A ...

近日，中国水产科学研究院南海水产研究所食品工程与质量安全研究室主任陈胜军研究员受聘为《Food Science and Human ...

说起反式脂肪（又称“反式脂肪酸”），相信大家也不陌生。在大量的饮食建议中，我们都会看到避免摄入反式脂肪（例如氢化植物油）的建议。和其他能在饮食中摄取的脂肪不同，反式脂肪是一种“有害脂肪”，并不是人体必需的营养素，而是导致心血管疾病的主要原因之一。20 ...

Modern life makes us tired, right? But research from societies in Africa and South America suggests people in the ancient ...

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近期，发表在《国际食品研究》（Food Research International）的一项研究显示， 富含硫化物的蔬菜（尤其是富含多硫化物的大蒜和洋葱）在烹饪过程中，当温度≥140 ℃时，可能会导致反式脂肪摄入量的增加。

为了更贴近现实情况，研究人员进一步用大豆油和橄榄油进行了实验，证实了大蒜、洋葱等含硫蔬菜确实能够促进这两种常见植物油中反式脂肪酸的生成。这提示我们在实际烹饪过程中，尤其是高温长时间烹饪时，应特别注意控制油温和烹饪时间，以减少反式脂肪酸的产生。

之前，对我来说不管是《PNAS》还是《Nature》子刊上的一些文章，都是一开始写的时候就是想好是往这些刊物投稿了。从写作开始，就是按照它的风格来的，很少出现改一改投经济学期刊的想法。这个选择我觉得是基于话题重要性和实效性。如果我觉得这个事情很重要， ...

本文来自微信公众号：把科学带回家 （ID：steamforkids），作者：Cloud，审校：河边的卡西莫多，原文标题：《年轻人不接电话了，有的连爸妈的电话都不想接，还有的接了，但一声不吭……》，题图来自：AI生成 ...

近日， 江西科技师范大学 贺斌团队在食品领域 顶尖 期刊《Trends in Food Science & Technology》（中科院1区top，IF: 15.1）上发表题为“Research progress on the artificial ...

反式脂肪酸是一种与心脏病有关的有害脂肪，在家庭烹饪过程中，大蒜和洋葱等富含硫磺的蔬菜在高温下会形成反式脂肪酸。 日本的一项研究发现，在正常情况下，这种影响不大，但强调了对反式脂肪酸风险的认识。反式脂肪酸是心血管疾病的重要诱因。

将环球科学设为星标周一至周五第一时间掌握最新鲜的全球科技资讯· 天文学 ·快速射电暴是如何产生的？图片来源：国家天文台2020年4月，CHIME和STARE-2望远镜在SGR 1935+2154探测到银河系内快速射电暴FRB ...