东北铁锅炖的正宗做法是什么？ - 知乎
铁锅炖无非就是两个核心，一是要对各种食材心里有数，保证食材同时熟；二是酱料找个靠谱的；三是食材要好，铁锅炖这种简单粗犷的烹饪方法对食材要求还是比较高的
炖、煮、煲究竟是有啥区别? - 知乎
炖，一定时间内大火开到底把食材炖的软烂熟透，偏重讲究食材的搭配和口感，比如猪肉炖粉条，牛肉炖萝卜等等。 煮，一般时间较炖会短很多，偏重于食材本身的鲜嫩和韧性，比如说水煮鱼和煮面条。
为什么炖了两个小时的牛腩，嚼起来干干的却还没完全烂？ - 知乎
不知道题主怎么炖的。没有说明。我也不问了。牛腩虽然有一些脂肪和筋骨。但比纯粹的牛肉更好炖。因为牛腩的结缔组织比较丰富。而炖牛肉需要的时间更长。下面说几点. 炖牛腩有几点需要注意. 炖什么肉都不要先放盐。否则就炖不烂了。
烧和炖的区别？ - 知乎
炖，是指把食物原料加入汤水及调味品，先用旺火烧沸，然后转成中小火，长时间烧煮的烹调方法。 属火功菜技法。 如果想看更多关于“美食食谱”的内容，欢迎来我的公众号：造食日记（zaoshiriji）坐坐，每天中午11:30，我会准时和大家一起分享我的吃货人生。
说说你心目中的东北四大炖菜是什么？ - 知乎
在众多北方炖菜中，能独占鳌头的应该还属东北炖菜，毕竟在东北万物皆可炖，只要给东北人一口大铁锅，他们就能炖下整个世界。 热乎乎的东北炖菜，素来以丰盛著称，荤素随意搭配，不同的炖菜足够你吃上一整个冬天。
如何做出口感极佳的香菇炖羊肉？ - 知乎
香菇炖羊肉是一道美味可口的家常菜，以下是制作这道菜的步骤： 1. 准备食材：干香菇、羊肉、姜、蒜、葱、干辣椒、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖； 2. 处理食材：干香菇提前泡发，羊肉切小块，姜切片，蒜切末，葱切段备用； 3.
清炖羊腿的做法，怎么做味道最正宗？ - 知乎
炖羊肉不要放八角，会导致汤色发黑，不要放料酒，会导致羊肉口感不好。 如果家中调料齐全，可以放小茴香和白芷，这两种香料也是炖羊肉绝配。 本人炖羊肉汤的时候会放两颗红枣，有时候也会加入泡发后的木耳丝。
东北乱炖有什么特别的做法？ - 知乎
东北乱炖，这道美食常常出现在东北地区的家庭聚餐中，以其浓郁的口味和丰富的食材而著称。它是一道充满传统和地域特色的炖菜，其中包含了多种食材，从肉类到蔬菜，再到各种豆腐和海鲜，构成了一锅美味的料理。那么，东北乱炖有什么特别的做法呢？
燕窝怎么炖，燕窝怎么做？ - 知乎
4、炖盅放入锅内（普通蒸锅也可）隔水炖，不宜用煲，煮等方式，防止营养成分流失。 5、隔水小火(慢火)炖20分钟后即食。 关于炖煮时间，10-15分钟，炖出来的燕窝口感q弹，时间越短越脆。20-25分钟，炖出来的口感绵密。
如何烹饪出一只超级美味的鸭子？ - 知乎
山药炖鸭 这个汤挺适合秋冬季节的，山药和鸭肉一起熬汤，能很好地化解鸭本身的油腻，而且山药性温，刚好可以和性凉的鸭肉形成互补 炖的时候基本上就只加姜葱，没有其他香料，味道比较清淡一些。