熘是什么意思? - 百度知道
熘是一种热菜烹饪方法，在烹调中应用较广。. 它是先把原料经油炸或蒸煮、滑油等预热加工使成熟，然后再把成熟的原料放入调制好的卤汁中搅拌，或把卤汁浇在成熟的原料上。. 将原材料洗净，切好备用。. 将原材料经油炸或滑油等预热加工使成熟。. 将调制 ...
熘、炒、爆 - 百度知道
2006年11月3日 · 滑熘，即原料经过划油后再熘。 滑熘所使用的原料没有脆熘那样广泛，也不如软熘那样比较自由，必须以无骨的原料为主。 就是经加工成片、丝、条、丁、块的小型原料，调味腌渍后，再用蛋清淀粉上浆，下入五成热左右的油锅中，滑散至八成熟时捞出，倒入 ...
什么叫“熘 - 百度知道
熘菜讲究汁卤，而且做法也不相同，这就形成了浇汁、卧汁、走马汁的三种. 熘汁法。. 1．浇汁 就是原料经过加工成熟后捞出，放入容器内，然后再将对好的熘汁炒熟后浇在原料上，用浇汁法勾对成的卤汁明油要大，使原料浇上汁后回软慢，打入的油要热，使 ...
怎样做出来的菜叫做熘？ - 百度知道
2013年8月16日 · 熘类菜肴按颜色划分，又有白熘和红熘之分，白熘的菜肴以精盐、白糖、白汤、味精、白醋等为主要调味品，成菜色泽洁白；红熘的菜肴以生抽、红糟、茄汁等为主要调味品，成菜鲜红、大红、老红不等；黄熘的菜肴以果汁、橙汁、吉士粉、料酒等为主要调味品。
烹饪学中的煎、炒、烹、炸、蒸、煮、炖、煲、烧、焖、熘、烤熏 …
2020年10月18日 · 烹饪学中的煎、炒、烹、炸、蒸、煮、炖、煲、烧、焖、熘、烤熏、熬、焗、汆的操作和口味各自有什么不同？ 煎：少油，两面翻煎。 作用：对食物表皮的需求而煎，例如煎带鱼，为锁住食物本身的味道而煎，例如牛排。
熘肉片怎么做？ - 百度知道
熘肉片有三种做法，一是软熘，二是焦熘，三是醋溜。 下面分别介绍下： 一： 软熘肉片： 主料：猪肉(肥瘦)150克 调料：植物油60克,大葱3克,酱油3克,姜2克,大蒜（白皮）2克,料酒2克,醋2克,盐3克,淀粉(豌豆)5克 做法：
《报菜名》贯口完整版台词是什么？ - 百度知道
2021年9月22日 · 糖熘芡实米，拌鸡丝、拌肚丝、什锦豆腐、什锦丁儿，糟鸭、糟蟹、糟鱼、糟熘鱼片、熘蟹肉、炒蟹肉、清拌蟹肉，蒸南瓜、酿倭瓜、炒丝瓜、酿冬瓜、焖鸡掌儿、焖鸭掌儿、焖笋、烩茭白，茄干晒炉肉、鸭羹、蟹肉羹、三鲜木樨汤！
使用义素分析法分析炒,熘,炸,煎 - 百度知道
2015年12月4日 · 软熘：软熘是将主料经过滑油（有经蒸、煮、氽等方法处理的），再加芡汁熘制的一种烹调方法，软熘的主料有流体状的和固体状的。 醋熘：醋熘的制作方法与软熘基本相同，仅调料上有所差别，即醋的比例较大，成菜酸味突出。
松鼠鳜鱼的烹调方法 ( ) A焦熘 B滑熘 C软熘 D糟熘_百度知道
2019年4月21日 · 熘：在旺火速成方面与炒和爆相似，不同的是熘菜所用的芡汁比炒菜、爆菜多，原料与明亮的芡汁交融在一起，熘菜的原料一般为块状，甚至用整料。 熘的方法有多种，从制作方法上分有焦熘、滑熘、软溜等;根据调料上的区别，又有醋熘、糟熘。
焦熘怎么做 - 百度知道
焦熘怎么做脆熘，俗称炸熘或焦熘。是将加工成形的原料先用调味品腌渍入味，再挂上糊，然后放入热油锅中炸至外表金黄酥脆且熟时捞出，最后入锅裹上或在盘中浇淋上卤汁的烹调方法。