刺梨的VC很丰富多彩，喝刺梨汁能够提高机体对感染的抵抗能力。据刺梨果权威专家谢惠民等科学研究，维他命C 与亚硝酸胺类等具备烷化剂物质相互影响，使亚硝酸盐丧失致癌物质功效。